При создании нового товара,при настройке цены хотелось бы подставлять буквы "от"(если это можно сделать), т. к. определенный товар идет по цене от ........... руб.

Вам нужно подкорректировать формы вывода описания товара, там можете ставить любые символы
/phpshop/temlates/имя шаблона/product/
main_product_forma_1.tpl - вывод товара в 1 ячейку
main_product_forma_1.tpl и main_product_forma_3.tpl - вывод товара в 2 и 3 ячейки
переменная вывода цены @productPrice@, перед ней можете писать от и т.д.